Pour ma 6e expérience, je tente de refaire des baguettes avec une mie plus aérée.
Ingrédients
- 150g de levain mûr à 1:1:1
- 450g de farine
- 350ml d’eau
- 10g sel
Étapes
| Rafraîchi | 6-8 heures | Mélanger les ingrédients et laisser reposer à température ambiante (22-24°C) | 50g de levain chef 50g de farine 50ml d’eau |
| Autolyse | 60 minutes | Mélanger et laisser reposer à température ambiante (22-24°C) | 450g de farine 300ml d’eau |
| Incorporation | Mélanger le levain et la farine, incorporé l’eau et le sel progressivement | Pâte à pain 150g de levain mûr 10g de sel 50ml d’eau | |
| Pointage | 3 heures | 4 rabats, chaque 30 minutes | |
| Façonnage | Façonnage par couche: utiliser un banneton ou un support à pain, saupoudrer généreusement avec de la farine de riz de préférence, placer le pain. | ||
| Apprêt | 20 minutes | Recouvrir avec la même couche le pain (déposer avec délicatesse) et laisser reposer à température ambiante (22-24°C) | |
| Transfert | Transférer le pain sur une plaque métallique farinée ou une surface avec du papier cuisson | ||
| Scarification | Plusieurs en diagonale sur le pain | ||
| Cuisson | 45 minutes | Préchauffé le four à 240°C, sprayer ou placer un récipient avec un fond d’eau, chauffer à 240°C en double plaque pendant 20 minutes, chauffer à 210°C avec la plaque inferieure pendant 25 minutes |